Syltede agurker er et uunnværlig klassisk måltidsprodukt til enhver tid. Du kan kjøpe dem i en hvilken som helst matbutikk, hente dem etter oppskriften og din smak, eller lage dem selv, noe som er mer attraktivt.
Innhold:
Les også: Høsting av sopp for vinteren - 15 deilige oppskrifter: tørket, syltet i krukker, saltet og andre varianter for enhver smak
Agurk utvalg
Husmødre, sammen med krydder, legger en del av sjelen sin i hver krukke. For en russisk person er det en ekte glede å knase på en syltet agurk tilberedt etter en klassisk oppskrift.
Mange mennesker er redde for å ta på seg salting, med tanke på prosessen arbeidskrevende. Faktisk, selv om det tar tid og krefter, er det veldig interessant. Ved å bruke reglene og hemmelighetene til salting, vil forretten vise seg å være veldig velsmakende.
Hovedingrediensen, selvfølgelig, agurker. Deres valg må tilnærmes nøye, ellers kan banken eksplodere. Tips og advarsler hjelper deg med å velge de beste prøvene for beising.
Vurder kriteriene for å velge en grønnsak i detalj:
- Agurkfrukter skal være friske
- Lengde ikke mer enn 15 cm, denne størrelsen er optimal for bokser
- Frukt skal dekkes med kviser
- Formen på grønnsaken skal være jevn, la oss si en liten bøyning. Agurker i form av en krok sender til ekteskap, uten anger, de er ikke egnet for sylting
- Kjøttet skal være fast og sprøtt, uten tomrom i kuttet. Det er optimalt å velge varianter som har få frø
- Smaken av frukten skal være uten bitterhet, det kan ødelegge hele partiet med agurker i glasset
- Huden skal være fast og lysegrønn i fargen. Tynnskinnede grønnsaker blir slappe og mangler knasene
Overmodne grønnsaker egner seg ikke til sylting. De har hard hud og frø. En overmoden frukt har ofte et tomrom inni. Saltingen deres vil være ujevn. Risikoen for at banken eksploderer øker eksponentielt.
Ideell for sylting
Når du velger en frukt, må du vurdere kvaliteten. Man kan ikke la seg lede av at hvis det er et ekteskap, kan det kuttes. Den skal ikke ha noen flekker, sprekker, tegn på forfall.
Defekter kan kuttes bort, men bakteriene har allerede påvirket agurken. Rynker i stilkens område indikerer at den er bedervet. Den skinnende frukten er mest sannsynlig behandlet med en voksløsning for å gjøre den salgbar, den er vanskelig å vaske av.
Hvis det er våte agurker på disken, indikerer dette at de er bedervet og gjenopplivning med vann til salgs. Kortfruktede varianter egner seg til salting. De mest fruktbare er Muromsky og Nezhinsky. De gulner raskt.
Gartnere må høste hver dag. Dette vil tillate deg å velge flere grønnsaker for høsting for vinteren.
Les også: Tilberedning av rødbeter til vinteren - 17 fantastiske oppskrifter: veldig velsmakende og sunne Tilberedning av frukt
Etter agurker valgt, må du begynne å forberede prosessen med å salte dem. Først av alt, vask hver frukt godt. Fjern alle pigger på kvisene.
Nesen og halen er avskåret fra grønnsaken.Det er ønskelig å gjøre dette, fordi alle nitrater samler seg i dem. Dessuten, hvis de manglet vanning, vil halen smake bittert. Hvis agurkene er fra din egen hage, av ubetinget kvalitet, så kan du la fruktene være hele.
Tilberedte frukter skal helles med rent vann i minst 3-4 timer, det er bedre å suge i vann i 10-12 timer. Hun vil gi næring til agurkene, fylle tomrommene. De vil ikke absorbere saltlaken fra glasset. Denne prosedyren vil gjøre dem sprøere.
Legg de tilberedte agurkene på en serviett eller kjøkkenhåndkle. De er klare til å settes inn i banken.
Les også: Dyrking av agurker i et drivhus av polykarbonat, om vinteren og sommeren: funksjoner og teknologi (Foto og video) + anmeldelser
Saltlake ingredienser
Hovedkomponenten i saltlaken er vann. Det er bedre om det er vår eller vel. Det er vanskelig for byboere å finne dette, så du kan bruke flaskevann eller filtrert vann. Jo mindre ulike urenheter i den, jo bedre for sylting av agurker.
Krydder brukes til å tilberede den klassiske saltlaken:
- solbærblader
- Svart pepper
- Blader, biter av pepperrot rhizom
- Dill, det er tilrådelig å bruke bare paraplyer
- Hvitløk
- grovt steinsalt
Les også: Dyrking av agurker i åpen mark: planting av frø og ta vare på dem | (Foto og video) +anmeldelser Klargjøring av krukker
Sterile krukker
For å holde sylteagurken gjennom vinteren, må sømbeholderne være rene og sterile. Gni først glassene med natron og la stå i 1 time. Vask deretter godt med såpe. Sørg for å skylle med rent vann til slutt.
Før du fyller glass med grønnsaker, er det nødvendig med en varmebehandlingsprosess. Dette gjøres for desinfeksjon. I prosessen vil alle mikrober bli drept. Uten dette vil de formere seg, noe som vil føre til gjæring, som et resultat vil vinterforberedelsene forringes.
Ikke glem lokkene, de er også steriliserte. Legg dem i kokende vann og kok i 5-10 minutter.
Dekker skal være jevne, uten spor av rust og defekter. Når du velger nøkkelferdige trekk, må du sjekke at strikken sitter godt. For søm trenger de perfekt, uten skader.
Steriliseringsprosessen kan utføres på en praktisk måte. Det finnes flere typer av dem:
Ferje
Dampsteriliseringsprosess
For denne metoden trenger du en gryte halvfylt med vann og et nett, grill eller et spesielt steriliseringslokk med et hull i midten. Når vannet koker settes en krukke på toppen. I sterile beholdere dannes det store dråper vann på veggene.
Steriliseringstiden avhenger av volumet (se tabell):
| Kan volum | Steriliseringstid |
| 1 liter | 10 minutter |
| 2 liter | 15 – 20 minutter |
| 3 liter | 30 minutter |
Krukkene er veldig varme etter sterilisering. Fjern dem forsiktig med en spesiell tang. Hvis disse ikke er tilgjengelige, kan du bruke et rent kjøkkenhåndkle. De legges på bordet opp ned og dekkes med sterile lokk. Det er praktisk å ta ut lokkene fra kokende vann med en gaffel.
Hvis du har en dobbel kjele eller multikoker, kan du bruke dem til dampsterilisering. Prosessen følger samme prinsipp.
Kok i kokende vann
Denne metoden brukes best ved sterilisering av små krukker. Pannen er fylt med kaldt vann, krukker settes i den. Ikke legg i en varm glassbeholder, fordi den kan sprekke. Kok opp. Koketiden er 5 - 10 minutter. Lett å ta ut med tang.
I ovnen
Steriliseringsprosess
Banker plasseres på risthalsen. Viktig tilstand: en kald ovn, varmt glass vil sprekke. De skal være våte, så de bør plasseres umiddelbart etter vask. Sterilisering varer i 15 minutter ved en temperatur satt til 160C.Dråpene på glasset skal fordampe fullstendig.
I mikrobølgeovnen
Ved å bruke denne metoden, sørg for å helle litt vann i glasset, ellers vil det sprekke. Sterilisert i 3 minutter ved en effekt på 900 watt. Så du kan sterilisere en stor beholder, for dette, legg den på siden ved å helle vann inni.
Bruker kaliumpermanganat
Kaliumpermanganat
Metoden er god når det ikke er mulig å bruke metodene ovenfor. Det er enkelt, etter at glassbeholderen er vasket, skylles den med en lys rosa løsning av kaliumpermanganat.
Les også: Agurker: beskrivelse av 29 varianter, hovedegenskaper og gartneranmeldelser om dem | (Foto og video)
Klassiske salteoppskrifter
Alt er klart - det er på tide å fylle glassene
Krydder legges i bunnen. Deretter er lerretet til banken fylt med agurker. De vil bli gale stående. Større krukker nederst, mindre på toppen. Om ønskelig kan krydder legges ut mellom radene med grønnsaker. Etter at alt er lagt, helles saltlaken.
Det finnes flere klassiske saltemetoder agurker:
- Varmt
- Kald
- Med eddik eller aspirin
La oss vurdere hver enkelt mer detaljert, og angi proporsjonene:
varm måte
Ingredienser til den varme metoden:
- For 1 liter vann 2 ss salt
- Agurker - 1,5 kg
- Pepper - 5 erter
- Hvitløk - 3 fedd
- Dill - 2 blomsterstander
- Pepperrot - 1 ark
- Eik - 2 blader og et stykke bark
- Laurbærblad 3 stk
- I den varme metoden bringes saltlakevannet til å koke, med tilsetning av salt.
- Det helles varmt i krukker. Den er lukket med et nylonlokk, lagret i 7 dager.
- Først etter det rulles den sammen under jerntrekk.
- Det er en annen måte: Hell kokende vann over en krukke med agurker, la stå til den er avkjølt.
- Hell av i en kjele og kok opp igjen, tilsett salt.
- Hell saltlaken i glass og rull sammen.
- Snu lokkene ned og pakk inn i et varmt teppe, stå i en dag.
- Saltet er klart.
- Den kan settes bort i kjelleren eller et anvist oppbevaringsrom.
kald måte
salteprosess
Ingredienser for kaldsalting:
- agurker – 2 kg
- Vann - 1,5 liter
- Salt - 3 ss uten lysbilde
- Dill - 2 paraplyer
- Pepper - 7 erter
- Pepperrot - 2 ark
- Rips - 3 ark
- Hvitløk - 2 fedd
- Vodka - 50 g
- Kirsebær - 4 blader
- Legg agurkene i en glassbeholder, flytt dem med krydder.
- Fyll med kaldt vann.
- Lukk med nylonlokk, sett på et kaldt sted.
- I løpet av 2 - 3 dager vil det skje gjæring i bankene.
- Du må åpne lokkene for å frigjøre den akkumulerte luften under dem.
- Lukk deretter igjen og la stå i ytterligere 24 timer.
- Etter en dag ruller du opp med metalllokk.
Salting med eddik og sitronsyre
Ytterligere ingredienser
Ingredienser for salting med tilsetning av eddik eller sitronsyre:
- Agurker - 0,5 kg
- Dillbuketter, gjerne med frø, jo flere jo bedre
- Pepperrot - 1 blad
- Hvitløk - 2 fedd
- Salt - 2 ss
- Vann - 1 liter
- Rips - 3 blader
- Eddik - 1 spiseskje eller sitronsyre
I Russland agurker saltet på fat, bør denne metoden betraktes som en klassiker. Moderne husmødre har oftest ikke fat hjemme. En emaljert bøtte eller en stor kjele vil komme til unnsetning. Salting foregår i to trinn:
- Ha krydder på bunnen, deretter agurker.
- Så veksle lag nesten til toppen.
- Sørg for å gi plass til saltlaken til å dekke grønnsakene.
- Saltlaken lages med en hastighet på 2 ss salt per 1 liter kaldt vann.
- Trykk ned på toppen med en belastning og la stå i 4 dager i romtemperatur.
- Undertrykkelse plasseres slik at agurkene er dekket med saltlake og ikke flyter.
- Dette sikrer jevn salting.
- En tung belastning kan knuse frukten og ødelegge hele sylteagurken.
- Melkesyre skal skille seg ut fra agurkene.
- Saltlaken ble grumsete, og fruktene ble dekket med et hvitt belegg.
- Dette er bra, siden det er et konserveringsmiddel.
- Du kan ikke vaske det av, det vil holde agurkene fra mugg.
- Tøm saltlaken og kok opp.
- Kok kjelen separat, i tilfelle det ikke er nok væske til å fylle glassene.
- Krydder spilte sin rolle og ga bort smaken, det gjenstår å kaste dem.
- Ordne agurker i sterile glass og hell varm saltlake, om nødvendig, bland kokende vann med salt og legg til toppen.
- Tilsett en skje med eddik eller sitronsyre. De påvirker ikke smaken.
- Deres funksjon er å holde pickles så lenge som mulig.
- Rull sammen glassene med lokk og snu opp ned.
- Pakk sammen og la stå i en dag.
- Etter hvert som de avkjøles, kan du legge dem bort for oppbevaring i kjelleren eller pantryet.
- Syltede agurker i henhold til denne oppskriften lagres i flere år.
Noen husmødre bruker aspirin i stedet for eddik i denne agurkoppskriften. Ved konservering danner det fenoliske forbindelser. De er farlige for menneskers helse. Etter å ha spist et slikt mellommåltid kan du få problemer med lever og nyrer.
Salting med tilsatt sukker
Tilsett sukker
salt agurker kan tilsettes sukker. Dette vil gi en salt-søt smak. Resultatet er en veldig velsmakende sylteagurk.
Ingredienser:
- Agurker - 2 kg
- Salt - 2 ss
- Sukker - 2 ss
- Eddik - 1 spiseskje
- Vann - 1 liter
- Hvitløk - 2 fedd
- Pepper - 5 erter
- Dill - 2 blomsterstander
- Ha krydder og frukt av grønnsaker i krukker, hell kokende vann over dem.
- Etter avkjøling av vannet til romtemperatur, helles det i en kjele, kokes igjen med tilsetning av salt og sukker.
- Deretter helles det igjen i emner.
- Hell eddik på toppen.
- Rull deretter opp jernlokket.
- De skal avkjøles opp ned, dekket med et teppe, i løpet av dagen.
Les også: Dyrking av frøplanter hjemme: tomater, agurker, paprika, auberginer, kål, jordbær og til og med petunia. Alle finessene i denne saken Råd
Noen nyttige tips fra erfarne kokker
- Sene varianter av agurker for sylting er mer egnet enn tidlige. De er mer sprø.
- Saltlaken er veldig viktig. En stor mengde salt vil gjøre snacken for salt. Dens mangel vil føre til gjæring, agurker blir sure. Saltet kan være ødelagt.
- For å forhindre at glassene med agurker eksploderer, kan du legge til en klype sennepsfrø til hver.
- Eikebark vil gjøre grønnsakene sprøere. Du må legge til et lite stykke til glasset.
- For å fremskynde syltingsprosessen, må du stikke hull på hver agurk med en strikkepinne.
- Pepperrotrot vil beskytte forretten mot mugg.
- Hvitløksfedd må renses for filmer. For at de skal gå lett av, må skivene fylles med vann.
Les også: Mynte: dens medisinske egenskaper og kontraindikasjoner (for kvinner og menn), peppermynte, te, tinktur og andre variasjoner + Anmeldelser Fordelene og skadene til syltede agurker
Syltede agurker er velsmakende og sunne. 100 gr. inneholder kun 11 kcal. Dette er imidlertid ikke et diettprodukt, fordi de øker appetitten.
- Til tross for salteprosessen beholder de nyttige stoffer: kalsium, magnesium, fosfor, kalium, sink, jern, jod, vitamin C, B, PP. De er rike på fiber.
- Takket være vitaminer øker agurker menneskelig immunitet. Det er ikke for ingenting at russere er kjent over hele verden for sin "heroiske helse". Naturlige produkter tilberedt hjemme hjelper til med å styrke den.
- Under gjæring frigjøres melkesyre. Det har en gunstig effekt på tarmene, og stimulerer veksten av nyttige bakterier. Denne syren øker produksjonen av magesaft.
- Agurk pickle nøytraliserer effekten av alkohol. De som drikker det om morgenen etter ferien, gjør det rette.
- Syltede agurker kan også være skadelige. De kan forårsake væskeretensjon i kroppen. Derfor bør personer som er utsatt for ødem begrense bruken av dette smakfulle produktet.
- Salt bør brukes med forsiktighet av de som lider av fedme, hypertensjon, åreforkalkning, kolelitiasis, pyelonefritt.
- Skader kan forårsake overdreven forbruk av agurker. Absolutt alle har råd til en liten mengde corned beef.
Retter med syltede agurker
Pickles er en god forrett.De kan tjene som en uavhengig rett, og som en del av salater og supper. Som en av ingrediensene tilfører agurker krydder til enhver rett.
Klassisk olivier oppskrift
Olivier er blitt en tradisjonell salat på festbordet. Debatten om den klassiske oppskriften avtar ikke. Det er en versjon som den opprinnelig ble tilberedt med hasselryper og soya-kabul.
Favorittrett
Interessant, men ingen vet hva ingrediensen er. Salaten ble brakt til Russland av den franske kokken Lucien Olivier. Opprinnelig ble retten servert med komponenter lagt ut i et lysbilde.
Dette alternativet slo ikke rot hos oss på grunn av ulempen med å blande ved bordet. La oss se nærmere på hvordan du tilbereder Olivier i henhold til den klassiske oppskriften med pickles.
Sammensetning:
- Poteter - 3 stk.
- Gulrøtter - 3 stk.
- Egg - 5 stk.
- Grønne erter - 1 boks
- Syltede agurker - 6 stk.
- Løk - 1 stk.
- Legens pølse - 350 g.
- Majones - 200 gr.
- Salt og pepper etter smak.
Matlagingstrinn trinn for trinn:
- Vask poteter og gulrøtter godt med en børste. Kok inn skinnet. Når den er tilberedt, avkjøl og ren. De må kuttes i små terninger.
- Kok eggene separat. Rens og skjær i terninger.
Det er praktisk å bruke en eggkutter. Den er rund, med et gitter, som på bildet
- Pølse kuttes på samme måte. I stedet for pølse kan du bruke kokt kjøtt, kylling eller skinke.
- Skrell og hakk løken.
- Kutt agurker og press ut overflødig juice. Dette vil unngå overdreven vannighet av salaten.
- Åpne en krukke med grønne erter og renn av all væsken.
- Bland alle ingrediensene.
- Tilsett majones og krydder.
- Før servering, ha i en salatskål og pynt med urter.
Kutt terninger av middels størrelse. For finhakkede grønnsaker vil gjøre salaten til grøt. På bordet vil det se uappetittlig ut.
klassisk vinaigrette oppskrift
For Russland er ikke salater en typisk rett. De dukket opp på bordene på 1800-tallet under tsar Alexander I. Vinaigrette ble oppfunnet i vårt land, bare vi kjenner den under dette navnet.
Over hele verden kalles den russisk salat. Vinaigrette regnes som den mest nyttige salaten. Det er veldig populært blant vegetarianere.
Nå har den mange alternativer. Elskerinner eksperimenterer ved å legge til ingredienser: kjøtt, fisk, sopp, grønne erter, avokado. Med enhver sammensetning er grunnlaget en klassisk oppskrift.
Sammensetning:
- Kokte poteter i skinnet
- Rødbeter, bakt eller kokt
- Gulrøtter, kokte
- Salte agurker
- Surkål
- Løk
- Grønt
- Salt
- Uraffinert solsikkeolje
- bordeddik
Flott vinaigrette
- Kokte grønnsaker i vinaigrette legges avkjølt.
- Alle komponentene er tatt i samme proporsjoner, med unntak av gulrøtter, de legger det litt mindre.
- Skjær ingrediensene i terninger.
- For salatdressing blandes olje, salt og en liten mengde eddik.
- Den originale oppskriften krevde kokte egg.
- I Tsar-Russland var versjonen med saltet sild populær.
- For ham ble fisken bløtlagt i melk i en time.
- Den ble renset for bein og hud, finhakket.
- I denne versjonen var det ingen surkål, men de la mer poteter.
- Det er veldig viktig at sausen tilberedes separat og salaten kles før servering.
- Det skal være nok saus til at grønnsakene trekker godt inn.
- De skal ikke flyte på en bensinstasjon.
Video med oppskrift på syltet agurk
Se og kom i gang
