Mange liker smaken av røkt kjøtt, men de færreste ønsker å kjøpe et lignende produkt i en butikk eller dessuten fra ukjente leverandører i ulike markeder. I mellomtiden, med et minimum av innsats, kan du lage en enhet på et hvilket som helst tilgjengelig stykke land, ved hjelp av hvilken det blir mulig å tilberede røkt kjøtt - et røykeri. Dette er en ganske enkel design å produsere og bruke, ved hjelp av hvilken du for alltid kan bli uavhengig av produsentene av en rekke kjøtt- og fiskedelikatesser. Du kan lage et stasjonært kaldrøkt røykeri med egne hender på bare noen få dager. Og veldig enkle alternativer for implementering av slike enheter kan utformes på bare noen få timer.
Innhold:
Les også: Gjør-det-selv nedsenkbar pumpe fra en vaskemaskinpumpe ???
Hvorfor kaldrøkt
Årsakene til å velge et slikt røykhusdesign er ikke tilfeldig. I varmrøkte røykerier gjennomgår kjøtt og fisk faktisk varmebehandling, mens temperaturen på røyken som virker på dem er omtrent + 100 ° C, noe som naturlig fører til delvis koking av væsker i kjøttvevet.
Et typisk kaldrøkt røykeri laget av tre
Samtidig er behandlingstiden for produktene liten (for ikke å forårsake ødeleggelse). Kjøtt oppnådd på denne måten, selv om det har en god smak og er trygt fra et helsemessig synspunkt, har en kort holdbarhet (vanligvis 5-7 dager).
I et kaldrøkt røykeri gjennomgår produktet ikke termisk, men kjemisk behandling med røyk. Samtidig når temperaturen sjelden +50°C, og enkelte typer kjøttprodukter anbefales generelt å behandles ved +30°C.
Ved slike temperaturer er hastigheten på "impregnering" av kjøtt eller fisk med røyk veldig langsom, og prosessen med å tilberede slikt røkt kjøtt tar noen ganger flere dager. Samtidig er kjøttet impregnert med bakteriostatiske stoffer av røykrøyk, som faktisk er utsatt for en konserverende effekt. Holdbarheten til produkter oppnådd på denne måten er flere uker, eller til og med måneder.
Les også: Vi gjenoppretter batteriet på den mest utprøvde og effektive måten❗️ Prinsippet for drift av røykehuset
Tegning av et hjemmelaget røykeri
Røykeprosessen utføres ved å ulme flis. Utformingen av alle noder av en slik struktur bidrar på alle mulige måter til prosessen med ulming og røykutslipp. Sammensetningen av røykehuset inkluderer tre komponenter:
- ovnhvor flis brennes
- skorstein, som utfører funksjonen å levere røyk og oppvarmet luft til røykestedet
- røykekammer - et spesielt rom der røykeprosessen utføres direkte
Røyking skjer som følger: flis varmes opp i ovnen og begynner å ulme. Røyk fra ulmende gjennom skorsteinen kommer inn i et tett lukket røykekammer, hvor det virker på produktet - kjøtt eller fisk.
Røykeri på landet med murbunn
Separat bør vi snakke om en slik røykhusenhet som en skorstein. Til tross for sin tilsynelatende enkelhet, er dette en av de viktigste nodene i hele systemet. Det er han som utfører, i tillegg til den viktigste (levere røyk til kjøtt), fire viktige funksjoner:
- Gir en foreløpig reduksjon i røyktemperatur til verdier som er tillatt under kaldrøyking
- Fremmer utfelling av skadelige stoffer (først av alt, ufullstendig brente komplekse hydrokarboner), som er en garanti for god smak og aroma av de resulterende produktene
- Filtre i røret kondenserer de mest ubehagelige av uforbrente produkter stoffer - kreftfremkallende stoffer
- Hindrer karbonmonoksid i å nå maten
Et eksempel på å organisere et røykeri fra en tønne
For å utføre alle de ovennevnte funksjonene, må lengden på skorsteinen være tilstrekkelig. Avhengig av røykhusets ytelse kan skorsteinen ha en lengde på 3 til 10 m.
Les også: Hvordan slipe en kjøttkvernkniv hjemme på bare 5 minutter?
Å lage et stasjonært røykeri
Kaldrøkt røykeri med underjordisk skorstein
Å lage et røykeri begynner med å velge et sted. For å sikre røyktrekk må røykekammeret være plassert litt høyere enn brennkammeret, det vil si at skorsteinen må plasseres i en vinkel.
Ofte plasseres slike strukturer direkte på bakken for å øke stabiliteten. Dessuten er det bare røykekammeret som stikker over bakken, og skorsteinen og brannkammeret er plassert under bakkenivå.
Denne ordningen har flere fordeler:
- bygningen tar mindre plass
- ekstra kjøling av røyken i skorsteinen
Det har naturligvis også ulemper, som består i at man må forholde seg til jordarbeid.
Overjordisk skorstein
Basert på det faktum at høyden på ovnen og røykekammeret vil være forskjellig, vil det ideelle stedet å plassere røykeinstallasjonen være:
- slak skråning
- bredden av reservoaret
I skråningen, i begynnelsen av arbeidet, må du grave en grøft for skorsteinen og en grop for plasseringen av brannkammeret.
Hvis det ikke er ønske om å rote med bakken, kan alle strukturelle elementer i røykeinstallasjonen plasseres over bakken.
Røykekammer
Brukes som røykekammer i et trehus
Produksjonen av et røykhus begynner med et røykkammer. Designet kan variere. Ett av følgende alternativer kan brukes som kamera:
- treboks, metallboks
- MAF laget av murstein
- gammel tønne (både metall og tre)
- gammelt kjøleskap eller ovn
Avhengig av mengden lastede produkter, kan volumet til kammeret være fra titalls til hundrevis av liter. Det optimale volumet er 200 liter; dette er volumet som standard jernfat har.
Røykekammeret skal være tett nedgravd, og enten gitre eller opphengspunkter er plassert i det for å romme produkter.
Røykekammer fra en metalltønne
Den innvendige strukturen i røykekammeret må være slik at røyk fritt kan strømme til alle produkter som befinner seg inne.
Samtidig, for å sikre trekkraft, bør kammeret ikke være hermetisk forseglet. Vanligvis, i den øvre delen, er det gitt en åpning for et lite rør som den gjenværende røyken vil gå ut gjennom - dette vil sikre den nødvendige tilstanden for røyktrekk.
Røykekammer fra en gassflaske med rør
I svært enkle design forblir kammeret åpent, og et stykke burlap legges på toppen av det.
Gitter eller opphengspunkter for plassering av produkter kan plasseres inne i en vilkårlig avstand fra hverandre. Metoden for deres feste kan være hvilken som helst; det viktigste er at tilstanden med uhindret passasje av røyk gjennom hele volumet observeres.
Å bruke et gammelt kjøleskap som røykekammer har mange fordeler. Disse inkluderer:
- hermetisk lukket dør
- tilstedeværelsen av hyller for produkter i form av gitter
- termiske isolasjonsegenskaper til vegger
I tillegg er kjøleskapet et ferdig design, og for å "koble til" det trenger du bare å lage hull i gulvet og taket for røyk inn og ut.
Produkter i røykekammeret fra kjøleskapet
De mest holdbare og pålitelige røykekamrene er mursteinprodukter. De kan ha nesten hvilken som helst kapasitet og være universelle – det vil si at de kan brukes til kald- og varmrøyking. I sistnevnte tilfelle kan brennkammeret være plassert direkte under kammeret, og hele strukturen er en enkelt helhet.
Universalt røykekammer laget av murstein
Skorstein og ovn
Hvis skorsteinen er plassert under jorden, er det praktisk å lage den fra et stykke asbestsementrør. Et godt alternativ ville være å bruke keramikk- eller leirrør. Men metallrør er best brukt når du installerer skorsteiner plassert over bakken.
underjordisk skorstein
Ved bruk av en underjordisk skorstein, blir installasjonen utført samtidig med opprettelsen av brannboksen. Rekkefølgen av handlinger under byggingen vil være som følger:
- Det graves grøfter under skorstein, røykekammer og brannkammer. Dybden av skyttergravene er tatt 1,5-2 spader
- Gulvet i ovnen og røykekammeret er sementert
- Legger et rør i en grøft
- Veggene og toppen av brennkammeret er lagt ut med ildfaste eller ildfaste murstein
- En komfyrdør er installert på frontpanelet til ovnen
- Skorsteinen er begravd med jord og tett tampet
- Installer et røykekammer i et tidligere valgt design
-
- Vi legger ut veggene av rød murstein
-
- Innvendig ildfast murstein
-
- Vi monterer rammen til brennkammeret
-
- La oss mure opp lokket
-
- Legger ut resten av plassen
-
- Ferdig ovn
Utformingen av det kaldrøkte røykehuset diskutert ovenfor er en "klassiker". Den bruker den naturlige måten å brenne flis på og bruker ingen alternative røykkilder for røyking.
Men for tiden er det flere varianter av røykerier, røyken som oppnås på andre måter. Spesielt kan det hende at forbrenningsprosessen ikke er involvert i det hele tatt.
Slike røykerier kan ta mindre plass og være mer økonomiske. Varmekilden for oppvarming av flis (eller andre metoder for å produsere røyk) er elektrisk energi, naturgass eller andre metoder.
La oss vurdere disse konstruksjonene mer detaljert.
Les også: Manuell symaskin for lær: gjør det selv for kun $ 2 Røykhus med røykgenerator
Røykhus med røykgenerator. En trakt med flis og en luftblåser er synlig
En alternativ røykkilde kan være en spesiell enhet som kalles en røykgenerator. I den skapes røyk ved å varme opp flis, for eksempel ved hjelp av elektrisitet.
Bekvemmeligheten med denne designen ligger i følgende faktorer:
- røykgeneratoren er mer kompakt sammenlignet med den klassiske brannboksen med skorstein;
- i dette tilfellet vil ufullstendig forbrenning av flis og skadelige urenheter i røyken (for eksempel de samme kreftfremkallende stoffene) være mye mindre
Ulempen med slike enheter er behovet for kunstig trekkraft.
Drivkraft ved bruk av en slik enhet skapes ved hjelp av en slags luftblåser, for eksempel en vifte koblet til en elektrisk motor.
Gjør-det-selv røykgenerator
For tiden er det et stort antall industrielt produserte røykgeneratorer, men en slik enhet kan lages uavhengig. Som varmekilde kan du bruke et varmeelement med termostat plassert i en beholder for flis. Og rollen som en luftblåser kan utføres av enhver vifte koblet til en beholder med tilstrekkelig volum (for eksempel til en plastflaske på 5-7 liter).
Ulmetemperaturen styres ved hjelp av en termostat på varmeelementet, og hastigheten på røyktilførselen til røykekammeret bestemmes av viftehastigheten. Du kan regulere sistnevnte ved å bruke hvilken som helst enhet (for eksempel en konvensjonell variabel motstand).
Som et røykekammer ved bruk av en slik røykkilde kan en hvilken som helst av de tidligere diskuterte designene brukes.
Les også: Hvordan fjerne mugg på badet på veggene mellom flisene? | Den mest effektive måten?? ?
Konklusjon
Røykhus i et landsted laget av murstein
Å bygge et kaldrøkt røykeri er en oppgave som alle kan håndtere. Bokstavelig talt ethvert materiale kan brukes som materialer for slik konstruksjon. Den lave temperaturen til forbrenningsproduktene stiller svært fleksible krav til materialet som røykekammeret er laget av, samt til metoden for dets indre konstruksjon. For tiden eksisterende alternative metoder for å skaffe røyk for røyking reduserer den generelle ytelsen til røykerier betydelig.
Gjør-det-selv kaldt og varmrøkt røykeri
Kaldrøkt røykeri: enhet, tegninger for å lage egne hender fra murstein og tre | Foto og video
