Epler er et veldig nyttig produkt som du kan lage mange forskjellige retter av: kompotter, paier, charlottes, syltetøy, etc. Dessverre varer "eple"-sesongen ikke mer enn 1,5-2 måneder i året, og selv om den er importert epler spiser hele året, folk ønsker fortsatt å spise økologiske produkter, selvgrodd.
Tørking av epler er selve måten som vil forlenge tiden for å spise dette produktet i nesten et helt år. Samtidig vil alle næringsstoffene bevares i tørket frukt.
Tørket frukt tar relativt liten plass, og lagringen krever ingen spesifikke forhold. I motsetning til ferske epler, som ikke har en høy energiverdi (kaloriinnholdet er 52 kcal), har tørket frukt et kaloriinnhold som kan sammenlignes med syltetøy - ca 220-250 kcal.
Dette er et veldig kaloririkt og næringsrikt produkt som raskt kan gjenopprette energien som brukes om vinteren. Artikkelen vil diskutere organiseringen av tørking av epler, liste opp måtene du kan tørke epler hjemme og gi anbefalinger om hvilke epler som skal tørkes.
Innhold:
Les også: Eplekompott til vinteren - 14 kultoppskrifter! Velsmakende og sunn (Foto og video) + anmeldelser
Velge en rekke epler for tørking
tørkede epler
Kriteriene for å velge epler til tørking er relativt enkle. De er basert på resultatene av mange års observasjoner og anbefalinger fra kokker:
- For tørking velg mellomstore eller store fruktige varianter
- Det er ønskelig at de har en liten fruktboks
- Fruktene må ha et tynt skall
- Søte og sure epler har den beste smaken. I tillegg inneholder de maksimalt nyttige og næringsrike stoffer.
- Bruk av ådsler er kun tillatt hvis frukten forblir fast og de skadede fragmentene er fullstendig fjernet.
Antonovka er en av de beste variantene som anbefales for tørking.
Ut fra disse kravene er det mulig å anbefale for tørking av slike eplesorter:
- Antonovka
- Pippin
- slavisk
- Anis
- Aport
Les også: Bulgarsk pepper for vinteren: 3 måter å lagre en vitaminrekordholder på og 5 deiligste oppskrifter på blanks Forbereder epler for tørking
En enhet som kombinerer funksjonene til en slicer og en kjerneekstrakter er et ideelt verktøy for å forberede epler for tørking.
Foreløpig forberedelse for tørking inkluderer flere stadier av fruktbehandling. De er nødvendige for å forhindre prosessene med nedbrytning av næringsstoffer i epler, samt for å optimalisere prosessen med å tørke dem for vinteren.
Følgende trinn diskuteres mer detaljert:
- Fruktene må vaskes og tørkes, hvis mulig, og rense dem fra fuktighetsrester så mye som mulig.
- Kjernen av epler fjernes ved hjelp av et spesialverktøy. Hvis den ikke er der, skjæres eplene ganske enkelt i to deler og kjernen skjæres ut med en kniv. Hvis tørket frukt bare brukes til å lage kompott, kan det ikke fjernes i det hele tatt.
- For å opprettholde maksimal konsentrasjon av næringsstoffer, anbefales det ikke å fjerne skallet av frukt (spesielt dyrket på egen hånd). Denne prosedyren er bare nødvendig for kjøpte epler, hvis opprinnelse er ukjent.
- Skjæring av epler utføres med en tynn kniv eller en spesiell enhet (slicer). Tykkelsen på skivene bør ikke være mer enn 5 mm
- Etter kutting må eplene behandles med et klaringsmiddel, som vil bevare utseendet og forhindre at insekter blir for interessert i dem. For dette brukes en 1% løsning av salt i vann. Epleskiver oppbevares i den i ca 4 minutter.
Les også: Epleemner for vinteren - oppskrifter, et rikt utvalg av varianter: syltede epler, syltetøy, syltetøy, syltetøy, puré og kompott
Metoder for tørking av epler
Tørking av epler
Det er to fundamentalt forskjellige tilnærminger til tørking av epler: tørking på en naturlig måte og tørking med forskjellige tekniske midler. Den første metoden regnes som den mest naturlige, siden langsiktig fordampning av fuktighet kan maksimere bevaringen av alle nyttige stoffer i epler.
Den andre metoden brukes når naturlig tørking av en eller annen grunn ikke er mulig (ikke nok plass, tid, for fuktig klima, etc.)
Hver av tilnærmingene har flere implementeringsmetoder, hver med sine egne fordeler og ulemper. Vurder tørkemetoder mer detaljert
Utendørstørking
Tørking av epler lagt ut på stekeplater utendørs
Denne metoden er god å bruke i varme strøk med mye klare dager og tørr luft. Vanligvis brukes den om sommeren, da værforholdene kan forverres om høsten. Tiden hvor epler tørkes helt er fra 7 til 15 dager, avhengig av værforholdene.
- den langsomme fordampningshastigheten av fuktighet lar deg maksimere bevaringen av nyttige stoffer
- du kan tørke hele volumet på en gang epler
- for tørking vil kun sommer- eller tidlig høstvarianter være aktuelle
- epler må legges ut på bakeplater, noe som vil kreve store arealer og behov for daglig snuing
- ved plutselig dårlig vær kan det være vanskelig å opprettholde tørkingen
- insekter med et stort antall av dem vil forurense epleskiver
Utendørstørking på tråder
Tørking eplertredd på en tråd
En alternativ måte er å bruke tråder eller pinner til tørking, som epleskiver henges på (i dette tilfellet er det bedre å kutte dem i sirkler med en utskåret kjerne). Pinner eller tråder kan henges vertikalt i flere rader, noe som sparer mye plass.
I tillegg, for å beskytte mot insekter, kan du bruke et fint netting eller gasbind, brette det i to lag.
Et ekstra pluss i forhold til en bakeplate er det faktum at skivene på begge sider har kontakt med luft. Dette halverer tørketiden. I solen vil kransene tørkes i 3-4 dager, i skyggen - i en uke.
Ved hjelp av en gasskomfyr
Arrangement av epler på stekeplater ved tørking i ovn
Et verktøy som gasskomfyr er i alle hjem. Med dens hjelp kan du utføre prosessen med å tørke epleskiver på minst to måter: i ovnen eller over arbeidsflaten ved å bruke varmen fra brennerne.
Den første metoden brukes tradisjonelt, siden den er mer pålitelig og trygg. For å gjøre dette legges eplene jevnt ut på overflaten av bakeplaten, som settes i ovnen fra midten eller til toppen.
Handlingssekvensen under tørking består av tre stadier:
- Fortørking. Produsert innen 1 time ved en temperatur på +50 grader Celsius
- Fordampning av fuktighet. En lengre prosess som skjer ved en temperatur på +70°C. Varigheten er flere timer og avhenger av variasjonen av epler og tykkelsen på skivene. Hver 1-1,5 time bør du blande eplene på en bakeplate for jevn tørking.
- Sterilisering. Produsert ved en temperatur på +80°C. Varighet - 30 minutter.
Epler på bakepapir ved tørking i ovn
På samme måte kan elektriske komfyrovner brukes, og de vil til og med være å foretrekke, siden de har et automatisk temperaturkontrollsystem og de fleste har et ovnsventilasjonssystem. I tillegg vil tilstedeværelsen av to varmeovner på toppen og bunnen gi bedre tørking av materialet.
Generelt er tørketiden i ovnen 6-8 timer. Dette kan betraktes som en ulempe ved denne tørkemetoden. Fordelene er åpenbare - relativ enkelhet, resultater av høy kvalitet og sikkerhet.
Hvis du tørker epler over fungerende brennere, kan prosessen reduseres betydelig (opptil 2 timer), men det bør huskes at denne metoden krever mer nøye oppmerksomhet, siden eventuelle ulykker kan føre til brann på kjøkkenet.
I tillegg inkluderer ulempene med denne metoden behovet for eksperimentelt valg av høyden på hengende epler, brennereffekt, ventilasjonsforhold mv.
Mikrobølgeapplikasjon
Mikrobølgetørkede epler
Et alternativt tørkealternativ for de som absolutt ikke liker å vente. Tørkehastighet inn mikrobølgeovn 5-10 ganger raskere enn for eksempel i ovnen. Den er funksjonelt delt inn i to stadier: fortørking og ettertørking.
En slik skillevegg er nødvendig slik at fuktighet kommer ut av skivene gradvis. Hvis du gjør operasjonen for raskt, kan vanndampen, som prøver å komme seg ut, bokstavelig talt rive skivene fra hverandre.
Tørking av epler
Fortørking:
- På en tallerken designet for å fungere med en mikrobølgeovn, legges epleskiver i ett lag.
- Platen settes i ovnen
- Still inn modusen med en effekt på 250 watt i en periode på 30-40 sekunder
Etterbehandling av tørking:
- Platen tas ut av ovnen
- Alle skivene vendes og settes tilbake i ovnen.
- Still inn modusen med en effekt på 300 watt i en tid på 3 minutter
Etter det tas skivene ut og inspiseres, hvis de ikke er tørre nok, gjentas det andre trinnet (finishing).
Ulempene med denne metoden inkluderer kanskje ujevn oppvarming av området på platen som skivene er lagt ut på. Derfor anbefales det før hver siste tørking, ikke bare snu skivene, men også flytte dem fra midten til kanten og omvendt.
Bruker en elektrisk tørketrommel
Utseende elektriske tørketromler
Dette verktøyet ble spesielt laget for å tørke frukt, så det er ideelt for tørking av epleskiver. For de som jobber med store mengder arbeidsstykker, vil kjøp av et slikt elektrisk apparat være obligatorisk.
Tørketrommelen fungerer automatisk, og hele prosessen varer ikke mer enn 2-3 timer i rask modus og ca 8 timer i sakte modus. Det er ikke nødvendig å kontrollere driften eller å røre epleskivene under tørkeprosessen.
For å tørke epler på denne måten er det nok bare å spre skivene i ett lag på pallene til enheten, velge tørkemodus (temperatur og tid) og starte den. Etter påkrevd tid vil vi motta det ferdige produktet.
Denne metoden er praktisk talt blottet for ulemper, bortsett fra en - behovet for å kjøpe en slik tørketrommel. Imidlertid er kostnadene deres relativt lave (ca. 30-50 dollar).
Les også: Epletre: beskrivelse av de 25 beste variantene med gartneres anmeldelser om dem Når du skal fullføre tørkeprosessen
Utseendet til skivene, hvis tørking er fullført
For å forstå om eplene er klare, de skal undersøkes og berøres, hva de er å ta på.
Vanligvis, hvis huden har blitt mørk og skivene har avtatt i størrelse, anses det som at prosessen er nær ferdigstillelse. Den siste kontrollen utføres ved å trykke lett på skiven med fingeren.
Hvis fuktighet og klebrighet ikke føles når de presses, og skivene i seg selv er myke og elastiske, er tørkingen fullført. I tilfelle at skiven faller fra hverandre med en liten fysisk påvirkning, er det nødvendig å vente litt til.
Les også: Prosjekter av landsteder for 6-10 dekar: 120 bilder, beskrivelse og krav | De mest interessante ideene
Hvordan lagre tørkede epler
Stor pose eller putetrekk for tørking av epler
På slutten av tørkeprosessen anbefales det en stund (ca. 2 uker) å "tørke" eplene i en stor bomullspose, som kan være et vanlig putetrekk. Det antas at dette utjevner fuktighetsnivået og alle skivene blir like.
Deretter blir tørkede epler spredt i små beholdere. (pappesker, små bomullsposer, papirposer etc.), som legges på kjølige, mørke steder med god ventilasjon.
Små poser for pakking og oppbevaring av tørket frukt
Forseglede beholdere, som plastposer, plastbeholdere og krukker med tett lokk, anbefales ikke til tørking, da mugg oppstår under slike forhold.
Holdbarheten i en slik beholder, underlagt alle betingelser, er omtrent 1 år.
VIDEO: Tørking av epler hjemme. Hvordan kutte og skrelle epler på sekunder
Tørking av epler hjemme. Hvordan kutte og skrelle epler på sekunder
Hvordan tørke epler for vinteren hjemme: på en bakeplate i ovnen, elektrisk tørketrommel, mikrobølgeovn, ved hvilken temperatur | (Foto og video)
Olga, takk for interessant materiale! Tørking er virkelig en flott måte å bevare eplehøsten din på samtidig som du beholder fordelene med alle mikronæringsstoffene den inneholder for kroppen vår. Den har også diettegenskaper. I vår familie liker de fortsatt å lage gelé, juice til vinteren. Vi prøvde også å tørke i luftgrill med varmluft og saktekoker. Jeg lagde til og med eplechips i tynne skiver og det ble kjempegodt? Jeg hørte at mange husmødre med stor suksess bruker tørking til baking. Det viktigste er å forberede eplene ordentlig))
Lyudmila Jeg foretrekker å tørke i to stadier: noen dager på et solfylt sted, og så tørker jeg det i ovnen. Så mye mer nyttige naturlige stoffer og mikroelementer er bevart. Hvis været er overskyet, kan du plassere eplene i et ventilert område. Men da er det bedre å tørke dem trukket på tråder. Det beste alternativet er å henge dem på kjøkkenet.Der vil de tørke i 3-4 dager.
For tørking av hvitt fyll, egnet?
Ja, de kan også tørkes. Riktignok trenger du ikke vente på full modning fordi de blir myke og upraktiske å kutte og forberede seg på selve tørkeprosessen. De tilhører også tidlige varianter, så de brukes ikke veldig ofte for denne prosedyren.
Fem mm er litt for mye. For å forberede tørking fungerer det best hvis du skjærer dem i veldig tynne skiver, 2-3 mm. Og ringer definitivt. Og tørk i ovnen, henger dem som griller. Vel, på pinner. Da blir oppvarmingen jevn og de trenger ikke snus.
Og jeg tørker eplene i ovnen, men jeg bruker en stekeplate kledd med bakepapir eller pergament. På denne måten fester de seg ikke og er lettere å snu.
Ja, du kan bruke en glasskrukke til oppbevaring. Men beholderen trenger ikke å være hermetisk forseglet. For å sirkulere luft og sørge for ventilasjon, trenger du små biter av stoffmateriale, som det som frukter lagres i. Men de lukker rett og slett halsen på boksene med gummibånd.