Panner laget av støpejern (høykarbonstål) er fortsatt de mest populære beholderne for tilberedning av stekt og bakt mat. Den relativt høye hardheten til støpejern, samt god varmeledningsevne, gjør det enkelt å bruke panner til en lang rekke tilberedningsmetoder.
Artikkelen diskuterer hvordan du tar vare på og hvordan du rengjør pannen for å minimere den negative effekten av sot og rust.
Innhold:
Les også: Tilberedning av rødbeter til vinteren - 17 fantastiske oppskrifter: veldig velsmakende og sunne
Introduksjon
Det er relativt få ulemper med kokekar i støpejern.
- langvarig oppvarming
- stor vekt
- dannelse av sot og rust
Og hvis de to første av de oppførte manglene i det minste på en eller annen måte kompenserer for hverandre (mye vekt øker varmekapasiteten til oppvasken), må sistnevnte bekjempes regelmessig. Karbonavleiringer og rust har en negativ effekt ikke bare på pannens utseende, men kan endre smaken på maten som tilberedes og til og med gjøre pannen ubrukelig.
Les også: Lage enkle, deilige potetretter: 18 oppskrifter med bilder og beskrivelser Årsaker til smuss i pannen
Stekepannedrift
Under drift utsettes pannen for høye temperaturer og ulike stoffer i maten. I tillegg forårsaker bestikk som brukes i kokeprosessen (kniver, skraper, skimmere, etc.) mekanisk skade på materialet som pannen er laget av.
Mat begynner å feste seg til pannen
Konsekvensene av en slik nådeløs utnyttelse vil ikke la vente på seg. Over tid blir pannen dekket av sotsmuss, riper, mikrosprekker og plakk.
Stekepanne etter flere måneders bruk
Selv om det vaskes regelmessig, Det er lite sannsynlig at forurensning kan elimineres helt.
Rust på bunnen av en støpejernsgryte
Skader på det ytre belegget, kontakt av støpejern med vann og høye temperaturer fører til dannelse av rust.
Ta i betraktning, hvordan fjerne smuss fra arbeidsflaten til pannen og beskytte den under drift.
Handling #1 Grovrensing av forurensninger
For grovrengjøring av overflaten trenger du en metallvaskeklut og eventuelt oppvaskmiddel.
Overflaterengjøring begynner med fjerning av det ytre laget av forurensninger.
Oppvaskmiddel påføres jevnt på overflaten av pannen.
I det innledende stadiet påføres oppvaskmiddel jevnt på overflaten av pannen ved hjelp av en metallvaskeklut.
Behandling av arbeidsflaten for å skille det øverste laget av smuss
Deretter må du bearbeide arbeidsflaten med kraft for å skille det øverste laget av smuss.
Bunnen og sidene av pannen, og til og med håndtaket, behandles på samme måte.
Trinn #2 Skyll og tørk pannen
Stekepanne
Etter bearbeiding med en metallsvamp, er det nødvendig å skylle pannen under trykk av varmt vann.
I dette tilfellet er det lurt å skylle pannen med en vanlig kjøkkensvamp.
Alle vet at vann, når det utsettes for jern, fører til dannelse av hydroksid eller rust. Derfor, etter at pannen er vasket fra smuss og vaskemiddelrester, bør den tørkes godt.
Oppvarming for å fordampe fuktighet kan gjøres ved å plassere pannen på en hvilken som helst varmekilde, for eksempel en elektrisk komfyr
Tørking kan gjøres på forskjellige måter. Du kan for eksempel tørke av pannen med et håndkle. Denne metoden garanterer imidlertid ikke fullstendig fjerning av vann fra alle porer og mikrosprekker på overflaten av pannen.
Fordampning av vann fra overflaten ved oppvarming
Det er best å tørke pannen ved å varme opp vannet til det fordamper fullstendig fra overflaten.
Handling #3 Overflatebehandling med olje
I begynnelsen av behandlingen må du helle 5-10 ml linolje i bunnen av pannen
For å beskytte det ytre laget av pannen, anbefales det å bruke vegetabilsk olje. Det beste alternativet er linfrø: det tørker ut raskere enn andre "kjøkken" oljer i luften. I tillegg, når linolje tørker, dannes det en sterk gjennomsiktig film som omslutter overflaten av pannen fullstendig.
Etter det blir oljen jevnt fordelt over hele overflaten av pannen med et papirhåndkle.
Akkurat som ved grovrengjøring behandles yttersiden av bunn, sider og håndtak. Hvis servietten blir skitten når du påfører oljen (noe som er ganske sannsynlig, siden vegetabilsk olje kan løse opp det øverste laget av sot), bør du tørke av pannen igjen.
Litt tilsmussing av servietten etter påføring av et lag med olje
Som et resultat av denne handlingen vil overflødig olje bli fjernet. Hvis det selv etter ombehandling med serviett er for mye olje i pannen, bør du gå gjennom servietten igjen - oljelaget på overflaten skal være så tynt som mulig.
Tørk av overflaten av pannen igjen med den rene siden av papirhåndkleet
Handling #4 Varmebehandling
Sette pannen i ovnen
For den endelige dannelsen av en beskyttende film på overflaten av pannen, må den varmes opp til en viss temperatur. Den beste måten å gjøre dette på er i ovnen.
Stekepannen må varmes opp til en temperatur over oljens kokepunkt slik at den kollapsende polymeriserte filmen reagerer med jernet på overflaten og danner et tynt og slitesterkt beskyttende lag.
Røykpunktet for linolje er 107°C. For å sikre at oljen brytes ned i fraksjoner, anbefales det å sette ovnen til en temperatur på 200°C til 260°C. I denne tilstanden lagres pannen i omtrent en time.
Etter varmebehandling er det nødvendig å la pannen avkjøles.
Sammenligning av en stekepanne før (venstre) og etter (høyre) prosessen med å rense og danne en beskyttende film
Resultatet av de beskrevne handlingene er ikke bare et attraktivt utseende på pannen, men også et oppdatert belegg som maten som tilberedes ikke fester seg til.
Les også: Bønner i tomatsaus - ferske og hermetiske: 17 deilige oppskrifter (foto og video) + anmeldelser
Tips for daglig stell av pannen
Prøver å "trekke" biffen ut av pannen
Hovedårsaken til overflateskader er overdreven bruk av metallskimmere og -skrapere. Mange tror at for eksempel kjøtt ikke brenner seg, det må regelmessig skilles fra pannen ved hjelp av disse verktøyene.
Dette er en feil. Faktisk, ofte på noen stadier av tilberedning av kjøtt, fester det seg til overflaten av pannen, selv med et non-stick belegg. Men med riktig valg av steketemperatur, når skorpen dannes, vil kjøttet i seg selv ligge bak pannen uten ekstra innsats.
Steking av grønnsaker i panne
Når det gjelder matlagingssauser fra grønnsaker og ulike urtetilskudd, anbefales det ikke å tilberede dem i en stekepanne i stekemodus. Steking er kun tilstede i den innledende fasen av tilberedning av slike retter.
De fullfører forberedelsene i bakemodus i ovnen. Denne tilnærmingen vil ikke bare gjøre oppvarmingen av parabolen jevn, men også eliminere behovet for å vaske de brente restene av grønnsaker fra pannen.
Les også: Lage hjemmelaget brød i en brødmaskin: 10 deilige oppskrifter (Foto og video) + anmeldelser Rengjøring av pannen etter bruk
Vasking av pannen
Pannen holder seg varm etter koking. Hvis du vil vaske det umiddelbart, må du bare bruke varmt vann til dette. Kaldt vann med for mye oppvarming av pannen kan ikke bare føre til sprut av olje og kokende vann, men også til sprekker i metallet som oppvasken er laget av.
Derfor anbefales følgende handlingssekvens for å vaske en varm panne:
Handling #1 Saltbehandling
Salt i bunnen av kjelen
Etter at oljen er tappet ut av pannen, bør det påføres et lag salt på den, og spre den jevnt langs bunnen.
Rengjør bunnen av pannen med en svamp og salt
Deretter bør du rengjøre bunnen for matrester ved å bruke en hard, men ikke en metallsvamp. Det er best å bruke en hard klut av en vanlig kjøkkensvamp som rengjøringsoverflate.
Salt er slipende, så det vil lett fjerne restene av brent mat.
Handling #2 Skyll pannen med varmt vann
Etter rengjøring, skyll pannen med varmt vann
Etter å ha fjernet matrester med salt, vaskes pannen med varmt vann.
Handling #3 Tørking av pannen
Det er best å gjøre dette på den måten som er beskrevet tidligere - ved å varme opp en tom panne.
For å forhindre at vannrester korroderer støpejern, pannen må tørkes fra fuktighet.
Å bruke metodene ovenfor for å ta vare på en støpejernspanne forlenger levetiden betydelig og gjør arbeidet med den mer praktisk og hyggelig.
VIDEO: Så enkelt er det å rengjøre en støpejernsgryte
Hvordan lage mat med støpejern
Slik rengjør du en støpejernsgryte: en enkel trinnvis veiledning
