Hvordan finhakke en løk: en enkel trinn-for-trinn-instruksjon

4780 Visninger 0

Løk inkludert i mange retter. Mange tror at dette er en hjelpekomponent, som krydder, men dette er langt fra tilfelle. Det er mange oppskrifter der løk faktisk er en av hovedkomponentene.
Det er to store problemer med løkkoking. Den første er at under kutting frigjør de kollapsende løkcellene sulfinylpropan. Dette stoffet, som faller på hornhinnen, brytes ned og blir til svovelsyre. Det er veldig lite, en person føler ikke engang smerte, men det er ganske nok til å utløse reseptorene som utløser tårekjertlene.
Et annet problem med å kutte løk er at de har en tendens til å falle fra hverandre hele tiden. Løkens flerlagsstruktur faller fra hverandre når den kuttes, og hvis du ikke kan holde den med fingrene, vil den finhakkede løken bli spredt over et stort område.
Det må samles og kuttes i små biter. Alt dette fører til tap av tid og nye porsjoner sulfinylpropan. For å unngå de beskrevne ubehagelige konsekvensene, må du vite hvordan du skal kutte løk riktig. Artikkelen beskriver en metode blottet for disse manglene.

Innhold:

Essensen av metoden

Les også: Lage enkle, deilige potetretter: 18 oppskrifter med bilder og beskrivelser

Essensen av metoden

Løk rotsone

Hovedfeilen til alle de som kutter løk og deretter lider av tårer, er faktisk deres uvitenhet om de biologiske egenskapene til pæren. Den høyeste intensiteten av sulfinylpropanfrigjøringsreaksjonen i løk oppstår når rotsonen er skadet.

Men det er nettopp dette som er avskåret i utgangspunktet! Dette skal naturligvis ikke gjøres. Rotsonen tillates kuttet 1-2 ganger i et vinkelrett plan, men den skal ikke kuttes av.

Essensen av metoden for å kutte løk riktig er at rotsonen fjernes sist. I dette tilfellet vil mengden sulfinylpropan som frigjøres være minimal.

Handling # 1 Skjær løken vinkelrett på rotsonen

Løk klar til å kutte

I begynnelsen kuttes løken i to halvdeler og legges på et skjærebrett.

Riktig fingerposisjon

Et viktig punkt i skjæreprosessen er riktig posisjon av kniven og fingrene på den motsatte hånden, noe som vil begrense bevegelsen til kniven i et horisontalt plan.

Spissen på kniven går ikke utover pæren når du skjærer

Skjæring i en vinkelrett retning utføres på en slik måte at kniven ikke skjærer av lagene av løken helt, og etterlater små biter i rotsonen. Takket være dette smuldrer ikke pæren, og det er ingen skade på rotsonen.

Dermed blir det gjort kutt i hele pæren, og når den motsatte kanten.

Handling #2 Skjæring i horisontalplanet

Ny pæreposisjon

På dette stadiet snur pæren 90 °, med rotsonen mot seg selv.

2-3 horisontale kutt er nok

Ytterligere kutt er allerede i gang i horisontalplanet. De når heller ikke kanten av pæren og berører ikke rotsonen.

Handling #3 Skjæring parallelt med rotsonen

Siste kuttetrinn

Det siste stadiet av kutting, der det ikke lenger er behov for å bevare pærens integritet. Løken legges på brettet og den kuttes i et plan parallelt med rotsonen. I dette tilfellet går bevegelsene til kniven helt utover pæren.