hjemmelaget skinke
Hva er jamon, og er det mulig å lage det hjemme? Det spanske kjøkkenet er mangfoldig og har samlet tradisjoner og skikker fra mange nasjonaliteter fra forskjellige regioner. Selvfølgelig dominerer kjøttretter her, olivenolje, urter, hvitløk, vin.
Innhold:
Les også: Høsting av sopp for vinteren - 15 deilige oppskrifter: tørket, syltet i krukker, saltet og andre variasjoner for enhver smak
Generell informasjon
Spansk jamon - spekeskinke av svin
Dette er en tørket svineskinke tilberedt etter en gammel oppskrift på en spesiell måte. Det er både veldig enkelt og veldig komplekst. På den ene siden er det bare to komponenter - skinken til en ung gris og salt.
På den annen side kan det ta opptil to år før kjøttet er ferdig, og mange forskjellige forhold må overholdes slik at alt blir tilberedt etter reglene og kjøttet viser seg å være mørt og smakfullt. På grunn av vanskelighetene forbundet med tilberedning av jamon, har denne delikatessen en ganske høy kostnad.
Prisen i Russland starter fra 7 tusen og kan variere opptil 100 tusen for en skinke
Men gourmeter og kjennere av spansk mat som har råd til en slik luksus, kaster ikke bort penger - jamon har ikke bare en subtil, minneverdig smak, men har også en rekke andre ubestridelige fordeler. For eksempel, jamonkjøtt tilberedes på en slik måte at det nesten ikke inneholder kolesterol, så det kan klassifiseres som en kalorifattig kjøttdelikatesse.
Les også: Tilberedning av rødbeter til vinteren - 17 fantastiske oppskrifter: veldig velsmakende og sunne Å lage ekte jamon er ekte
En rett tilberedt etter en klassisk oppskrift
Hva skal du gjøre hvis du ikke er en spanjol og ikke en rik mann, men du fortsatt vil prøve jamon? Hvis du er klar til å ta sjansen og prøve å lage jamon, så er våre anbefalinger for deg!
Les også: Matlaging av gelé hjemme: 20 deilige fruktoppskrifter og forberedelser til vinteren
Grunnleggende om matlaging
Hvis du påtar deg tilberedningen av denne retten under forholdene i leiligheten din, må du tydelig forstå at du ikke vil lykkes med den klassiske spanske jamonen. Fans av denne retten har kommet opp med forenklede varianter av den såkalte raske jamonen.
Til salting, bruk grovt havsalt.
Prioriteten er skinken til en ung grisung. Selvfølgelig må du tukle med det, men resultatet er verdt det. Det er bedre for nybegynnere å starte med en lend, selv om delen av den ferdige retten vil være mindre sammenlignet med hele skinken, men du kan nyte retten etter en uke.
Les også: Lage enkle, deilige potetretter: 18 oppskrifter med bilder og beskrivelser Oppskrifter
Klassisk
fersk høsting
For å tilberede en klassisk råstekt skinke trenger du bare to ingredienser:
- svineskinke 4-5 kg
- grovt havsalt
Kokeprosess:
- Vi tar en svineskinke (det er bedre å ta kjøttet fra en ung gris) og fyller den helt med grovt havsalt. Et stort tretrau er godt egnet til dette formålet. Men hvis du ikke har en, så juster eventuelle retter av passende størrelse.Dette vil bevare kjøttet, gjøre det miljøvennlig og forhindre at det blir ødelagt i årevis.
- Nå lar vi skinken salte ut med en hastighet på omtrent 1 dag per 1 kilo vekt. Temperaturen i rommet bør ikke være høyere enn 5 grader, og luftfuktigheten - minst 80%!
- Deretter, etter denne perioden, må du skylle kjøttstykket med vann og legge det i fryseren i en og en halv til to måneder.
- I løpet av denne tiden blir det resterende saltet jevnt fordelt over skinken og absorbert i den.
- Deretter fjerner vi kjøttet fra fryseren og henger det vertikalt i 3-5 måneder i et godt ventilert rom med en temperatur på 15-20 ° C og en litt lavere luftfuktighet - 70-75%.
- Så den siste og lengste fasen av forberedelsen av vår jamon kommer. Plasser den i et mørkt og kjølig (helst kjeller) rom. Der, ved temperaturer opp til 10 ° C, må svinebenet syte i 1-2 år før det er helt klart til konsum.
- Klassisk jamon tilberedes i flere trinn. Profesjonelle kokker, som kjenner alle finesser av matlaging, utfører testpiercinger med en spesiell nål, bestemmer lukten, teksturen og evaluerer alle kvalitetsindikatorer.
Spansk skinke
Vin og ost passer godt til denne retten.
Komponenter:
- 4 kilo ungt svinekjøtt (svineskinke)
- 10 kg grovt havsalt
Matlagingsteknologi:
- Skjær fettet fra skinken. Tørk kjøttet i luften, og gni deretter sjenerøst med salt.
- Vi legger kjøttet i en emaljebolle med lokk og lar det stå i 14 dager på et kjølig sted for å salte.
- En gang annenhver dag snur vi den saltede skinken for jevn penetrasjon av salt i hele dybden.
- Etter to uker tar du ut skinken og vasker av saltet.
- Vi pakker skinken med et lag gasbind og henger den på en krok for tørking og modning.
- I suspendert tilstand holdes kjøttet i omtrent seks måneder. Hver uke er det nødvendig å øke temperaturen med én grad.
- Under modningsprosessen vil overflødig væske og fett frigjøres fra kjøttet. Eksperter kaller denne prosessen "skinkesvetting".
- Etter seks måneder skal den fremtidige jamonen overføres til et kaldt sted til den endelige modningen i 60 - 90 dager.
Rask oppskrift
Bruk en lang, skarp kniv til å kutte
Den raskeste måten å tilberede råstekt svinekjøtt som jamon er egnet for de som ikke tåler kjøtt for modning i kjelleren og på loftet.
Vi trenger:
- svinekam - ett kilo
- salt - to kilo,
- granulert sukker - ett kilo
- krydder (blanding av paprika, basilikum, karri, hakket laurbærblad)
Matlagingstrinn:
- Dryss tørket svinekam med salt og sukker.
- Vi legger svinekjøttet i en emaljert tallerken, legger en last på toppen, står i tre dager for salting. Snu svinekjøttet flere ganger om dagen for å marinere jevnt. Hver gang vi tapper den resulterende væsken, "trekker" saltet væsken ut av kjøttet.
- Etter tre dager, tørk det saltede svinekjøttet med et papirhåndkle. Vi gnir med krydder.
- Den pakker den fremtidige jamonen med gasbind, pakker den med en tykk tråd og henger den på en krok i 4-5 dager. Det er tilrådelig å henge i frisk luft, på balkongen. Etter 5 dager kan den spises, men det er bedre å holde den i limbo i omtrent 30 dager for å modnes helt. Om en måned vil lenden bli en ekte delikatesse.
- Retten holder seg godt i kjøleskapet. Holdbarhet - mer enn ett år. For å unngå å forvitre kantene behandles skivene med pusset svinefett, smeltet smør egner seg også til dette.
- Ved servering er det viktig å kutte denne raffinerte retten skikkelig. I hjemlandet til jamon, i Spania, gjøres dette av skjærespesialister - cortadorer.
Å spise en delikatesse med brød anses som dårlig form i Spania. De tynneste skivene av denne delikatessen tas for hånd.
Krydret jamon
Etter en uke kan du spise retten. Men lar du den stå en uke til, blir smaken mye bedre.
Er du bosatt i en storby, tillater ikke tempoet i livet deg å lage en klassisk delikatesse i henhold til alle reglene? Det spiller ingen rolle, gjør en rask analog av den spanske delikatessen. Jeg må si med en gang at du ikke trenger å kjøpe et svinekjøtt. Det er nok å kjøpe en kvalitetsloin på nærmeste marked.
I tillegg til kjøtt (2 kg) trenger du:
- salt - 500 g
- sukker - 250 g
- urter: koriander, salt, basilikum, rosmarin
- malt svart pepper - to teskjeer
- hakket laurbærblad - 1 teskje
- eddik 6% - 100 ml.
Matlagingstrinn:
- Gni et stykke rygg med en blanding av salt, sukker og krydder, legg i en emaljepanne, strø over eddik. Trykk ned kjøttet med en vekt og sett i kjøleskapet i 3 dager.
- Snu kjøttet daglig for bedre saltlake, men ikke stikk hull med skarpe gjenstander. Etter hver vending, tøm den resulterende væsken, dette saltet "trekker" fuktighet fra kjøttet.
- Etter tre dager, ta ut et stykke lend, tørk det med et papirhåndkle, gni igjen med krydder. Pakk kjøttet med et lag gasbind, pakk det med sterk tråd og heng det på en krok på balkongen.
- Om sommeren fjerner du kjøttet på dagtid og gjemmer det i kjøleskapet, og henger det opp igjen om natten for å tørke det.
En oppskrift for de som ikke leter etter enkle måter
Hvis du følger alle punktene som er beskrevet i denne oppskriften riktig, vil du få et fantastisk duftende produkt og du vil ikke angre på tiden du brukte.
Men først og fremst trenger du gullhender, stor tålmodighet og mannlig hjelp. La oss begynne å lage ikke bare en rett, men et kulinarisk mesterverk. Du trenger bare å kjøpe et svinekjøttben (kostnaden er ikke høy sammenlignet med kostnaden for det ferdige produktet).
For å tilberede denne retten trenger du:
- svinekam av høy kvalitet
- salt
Matlaging:
Forberedelsen er enkel, men tidkrevende.
- Først av alt, forbered en treboks, du trenger den for å lagre svineskinken i den for fullstendig salting.
- Kjøpt på markedet, fersk svinelår, klatt med en klut, skrap av soten, som alltid gjenstår fra tjæreprosessen.
- Vask aldri kjøtt med vann.
- Skjær beinet til et rundt ledd med en skarp kniv. Vi kuttet av uregelmessigheter. Emnet til jamon må ha et upåklagelig utseende. Hvis det er kutt i kjøtttilberedningen, bør de tørkes med et papirhåndkle, deretter dryss hullene med salt slik at kjøttet ikke råtner under kokeprosessen.
- Hell salt i en treboks, strekk først burlap eller annet stoff som lar luft passere over boksen.
- Det skal være mye salt, det skal dekke hele kjøtttilberedningen helt. I hovedsak må du drukne svinekjøttet i salt. Det anbefales å merke svinekjøttet med dato og vekt på produktet.
salteprosess
- Etter at arbeidsstykket er dekket med salt, dekk til med en tykk klut og lukk boksen.
- Dermed vil kjøttet stå for en fullstendig, jevn salting.
- Hvis den brukte skinken veier 10 kg, bør den ligge i en boks med salt i to uker.
Kjøtt etter to uker med saltlake
- Etter to uker, fjern svinekjøttet fra boksen, rist av det resterende saltet.
- Du vil merke at kjøttet er litt skrumpet og benet ser krympet ut. Dette er normalt, fordi saltet har trukket ut overflødig fuktighet fra kjøttet.
- Når du trykker på overflaten, bør fuktighet ikke slippes ut. Etter veiing vil du merke at vekten har gått ned med 15 - 17 % av den opprinnelige vektverdien.
- Vi henger det saltede svinekjøttet på en krok i et rom med god ventilasjon.
- Det er uakseptabelt at det er fremmede lukter i rommet. I suspendert tilstand må arbeidsstykket være minst tre måneder.
Hele prosessen med å lage jamon vil ta fra seks til tretti måneder, avhengig av hvilket resultat du ønsker å få. Den optimale tiden for matlaging hjemme er ni måneder. Etter denne perioden modnes produktet fullstendig.
Ved servering skjærer du produktet med en lang skarp kniv ved å bruke et spesielt trestativ kalt jamonera
Hvis temperaturen i ditt område ikke oppfyller de nødvendige standardene, er det tilrådelig å forlenge tørkeprosessen i en måned. Den ferdige retten lagres i limbo i ett og et halvt år fra øyeblikket av første kutt. Snittene behandles med raffinert olivenolje.
For å forhindre råtne tørkes seksjonene med et papirhåndkle. Den beskyttende kokongen fjernes ikke under lagring av skinken.
Les også: 3 beste varianter av den klassiske pickles-oppskriften, samt salatsalat og vinaigrette
Når er den beste tiden å begynne å lage en delikatesse?
Det anbefales å begynne å tilberede hjemmelaget jamon de siste dagene av vinteren. Med denne tilnærmingen vil det ikke være vanskelig å oppfylle noen viktige krav. Et av kravene deres er: i prosessen med å tørke skinken, bør temperaturen gradvis økes med én til halvannen grad hver uke, og luftfuktigheten bør gradvis reduseres.
Disse forholdene er lette å tåle i det sentrale Russland, da dette er normale naturforhold for denne tiden av året. Temperaturen i begynnelsen av prosessen skal være 4 grader.
Les også: Lage hjemmelaget brød i en brødmaskin: 10 deilige oppskrifter (Foto og video) + anmeldelser Fluebeskyttelse
Et viktig poeng er kampen mot fluer. Med oppvarming er det nødvendig å starte en aktiv kamp mot disse insektene. Du må også beskytte kjøttet mot berøring. Vi anbefaler å bruke et myggnett med en minimum maskestørrelse, du må også forberede en ledning for å lage en ramme.
Forbereder en beskyttende nettkokong for en skinke
For å lage et ly fra myggnetting og tråd, trenger du en nylontråd og en synål. Du må lage en beskyttelseshette og sette den på kjøtttilberedningen, mens det er tilrådelig å ikke komme i kontakt med produktet. På steder med kontakt med kjøtt kan det dannes råtne, noe som vil føre til ødeleggelse av hele det ferdige produktet.
Myggnettkokong beskytter produktet mot fluer, veps og andre insekter
Les også: Hagtorn: beskrivelse, dens nyttige egenskaper og kontraindikasjoner, avkok og tinkturer (20 oppskrifter), forberedelser til vinteren Hva gjør jeg når mugg dukker opp?
Du kan ikke skrape av formen, bare tørk av den med en myk klut med raffinert olivenolje.
La du merke til mugg? Ikke bekymre deg, dette skjer noen ganger. I de fleste tilfeller bekrefter dette ganske enkelt det faktum at matlagingsteknologien følges riktig, denne formen er av edel opprinnelse.
Les også: 15 tranebæroppskrifter (tinkturer, vodka, alkohol, fruktdrikk, etc.) tilberedt hjemme, samt hvordan du fryser og lagrer det riktig Råd
Hamoi skiver og svart brød
- Når du tilbereder syltetøy fra svineskinke, kan skinnet ikke kuttes helt av. Det beskytter kjøttet mot overdreven uttørking, og forhindrer også aldring av fett. Forresten, hvis svinekjøttet er veldig fett, vil et tykt lag fett forstyrre salting, saltet kan rett og slett ikke trenge inn til beinet, det er fare for ødeleggelse av produktet.
- For salting, ta kun grovt salt. Den fungerer som en adsorbent, fjerner overflødig fuktighet.
- Vet du forresten hvorfor havsalt brukes til salting?
- Saken er at den inneholder naturlig jod, som fungerer som et naturlig antiseptisk middel. Og likevel vil det jodiserte saltet som vi har på salg ikke fungere, fordi på grunn av nedbrytningen av kaliumjodid, som er en del av det, vil en spesifikk sykehuslukt dukke opp. Og jamon, som du vet, liker ikke fremmed lukt.
- Hvis du ser et hvitt belegg på kjøttet, ikke prøv å fjerne det, dette er salt som frigjøres, denne prosessen er ganske normal.
- Beskytt arbeidsstykket mot punkteringer og kutt, fordi kjøttet fortsatt er rått inni. Hvis det er selv den minste trykkavlastning: en punktering eller skade, vil dette føre til skade på hele stykket.
- Hvis du finner brunfarging på overflaten av skinken, behandle dem med alkohol med lette innslag av en bomullspinne, men ikke plukk de mørke stedene på noen måte.
Les også: Lage limoncello hjemme: TOP-5 oppskrifter (med vodka, moonshine og andre) + 13 cocktailer og 6 desserter (Foto og video) + anmeldelser Feil og hvordan unngå dem
- Til tross for at i klassiske oppskrifter fjernes ikke huden fra skinken, når du koker tørket svineskinke hjemme, må den fortsatt fjernes. Slik viser praksis seg. Faktum er at huden ikke tillater salt å trenge inn. Under grisehuden ligger et tett fettlag, som også hindrer inntrengning av salt til beinet.
- Salting bør ikke startes om våren, men tidlig i februar. Faktum er at når varmen setter inn, tørker kjøttet raskt, mørkner og salt trenger sakte inn i det, fuktighet kommer dårlig ut. Til syvende og sist lider kvaliteten på det ferdige produktet.
Les også: Hvordan korssting riktig (for nybegynnere): en trinn-for-trinn beskrivelse av trinnene, lesing av diagrammer og hvilke materialer som trengs (Foto og video) Jamon er klar. Spansk matkveld
Spansk mat er mangfoldig og har samlet tradisjoner og skikker fra mange nasjonaliteter fra forskjellige regioner.
Selvfølgelig dominerer kjøttretter her, olivenolje, urter, hvitløk og vin er veldig populære. Alle ingrediensene dyrkes og produseres direkte i Spania, i dets ulike regioner, og dette tilrettelegges av de geografiske og klimatiske egenskapene til landet.
Hvis du har tilberedt den mest kjente spanske retten hjemme, etter en lang og møysommelig reise, er det fornuftig å arrangere en kveld med spansk mat.
Hvilken vin skal serveres?
Jamon serveres med ikke mindre kjent spansk vin - sherry
Sherry er en ganske sterk vin, flere varianter av druer brukes i fremstillingen. En annen populær type vin som er perfekt for en kjøttdelikatesse er Sangria - den er laget av tørr vin, en rød variant, sukker, frukt, forskjellige krydder er tilsatt der, noen ganger til og med en appelsin. Fargen på vinen er en rik blodrød.
I tillegg til viner er cider, krydret og fruktlikører veldig populære, de er ganske passende for en kveld med spansk mat.
Jamon
Beskrivelse av tilberedningsprosessen
