Hvis du var så heldig å komme tilbake fra skogen med en god sopp-"fangst", kan du bare gratuleres. Det serveres en deilig middag, og det er også mulighet for å legge litt av soppen i forberedelser til vinteren, slik at vinteren blir mettende og trivelig.
Innhold:
- Introduksjon
- Tørking av sopp
- Saltet sopp
- Sopp marinert med og uten olje
- bløtlegging
- Salting hemmeligheter
- Den enkleste tørrsaltingen
- Salt soppen kaldt
- Varm salting
- Smørkokingsteknologi
- Saltet melkesopp uten eddik
- Snack fra østerssopp til vinteren
- Soppkaviar
- Kantareller i smult
- Frossen sopp
- Salte champignoner
- Sprø sopp i en krukke
- Syltede morkler
Les også: TOP-9 oppskrifter på deilige zucchinisalater for vinteren: "Slikk fingrene"
Introduksjon
Den oppsamlede soppen skal umiddelbart bløtlegges i vann, deretter rengjøres med en børste fra smuss og skylles, og bytt vannet flere ganger. Ren sopp må tørkes og sorteres på nytt.
høstet
Soppens fruktlegeme inneholder mye fuktighet, derfor anbefales det å koke dem i sin egen juice under et lukket lokk før matlaging. Denne prosedyren gjøres i en oppvarmet stekepanne uten vegetabilsk olje, så produktet er stuet til det er mykt. Hvis litt av dens egen væske skiller seg ut, tilsett vann.
Noen ganger kan det være at soppen allerede er myk, men det er allerede mer enn nok soppjuice i pannen. Da må overflødig væske bare tømmes.
Les også: Bulgarsk pepper for vinteren: 3 måter å lagre en vitaminrekordholder på og 5 deiligste oppskrifter på blanks Tørking av sopp
Tørkeprosess
Tørking er en av de mest vellykkede måtene å forberede dette produktet til vinteren. Så de beholder sine egenskaper perfekt og absorberes bedre av kroppen.
Aromaen i tørkeprosessen blir mer uttalt. I de første kursene vil denne lukten rett og slett være uforlignelig. Råvarer for emner skal ikke ha ormehull, råtne områder, mugg.
- Sterk og sunn sopp som ikke ormer er egnet til tørking. Det er viktig å vite at sopp valgt for tørking ikke kan vaskes.
- De bør tørkes av med en lett fuktig klut. Ideell for tørking av steinsopp. Du kan tørke olje og boletus. Honningsopp, kantarell, sopp, russula i tørket form beholder ikke smaken, de skal ikke tørkes.
- Sopp for tørking med en nål er trukket på en sterk tråd, og den resulterende haugen med sopp henges ut i solen.
- Sopp kan tres på lange, høvlede pinner fra bjørke- eller orgrener og tørkes på dem.
- Sopp kan tørkes i en rustikk ovn eller i en gassovn. Temperaturen i ovnen skal være innenfor 40 - 60 ° C, soppen skal tørkes på en bakeplate i 3 - 5 timer.
- Sopppulver kan lages av tørket sopp, som er praktisk å legge til forretter, sauser og sauser, for smak og aroma.
- Tørket sopp må knuses i en morter eller males i en elektrisk mølle.
Det resulterende pulveret helles i glassbeholdere med lokk og lagres i et kjøkkenskap.
Les også: Hvis det er kål, er ikke bordet tomt. Eller høste syltet kål til vinteren (13 deilige oppskrifter)
Saltet sopp
Salt nesten hva som helst spiselig sopp. Fans sier at melkesopp er spesielt bra i salt form. Ofte saltet volnushki, og sopp.
Steinsopp kan være synd å legge på salting, men den er også saltet.
Sopp er saltet i en tønne, det er mulig i en glasskrukke.
- For ett kilo fersk sopp ta 5 teskjeer salt.
- Legg ut bunnen av fatet med vaskede solbærblader, hell et lag salt, og legg soppen på med hatten opp i ett lag.
- Dryss deretter dette laget med salt, tilsett laurbærblad og erter av svart og allehånde.
- Så veksle lag med sopp til toppen av beholderen. Du kan tilsette tørket nellik, dill eller hvitløk til soppen etter din smak.
- Dekk det øverste sjampinjonglaget igjen med ripsblader og trykk godt ned med undertrykking. Sopp vil frigjøre juice, som vil blandes med salt og tjene som saltlake.
- Om en uke er soppen klar.
Les også: Tilberedning av rødbeter til vinteren - 17 fantastiske oppskrifter: veldig velsmakende og sunne Sopp marinert med og uten olje
Marinert steinsopp uten olje.
- For 1 kg fersk sopp, ta ett glass vann
- ½ kopp bordeddik, en og en halv spiseskje salt
- 4 ts sukker
- 4 laurbærblad
- 5 allehånde erter, dill og persille - etter smak
- For sylting må sopp rengjøres, vaskes og kuttes
- Små sopp kan finhakkes ved å skille hettene fra bena
Marinert med olje
- Du kan marinere både store sopp og veldig små.
- Kombiner ingrediensene til soppmarinade og sett den på bålet for å koke, tilsett deretter soppen i marinaden og la den småkoke i en time.
- Deretter kan soppen rulles sammen eller helles med olje. For å gjøre dette helles den avkjølte soppen, sammen med marinaden, i glass, og etterlater ¼ ledig plass i glasset, som fylles opp med vegetabilsk olje, men ikke helt til toppen.
- Dekk glassene med tinnlokk eller bakepapir, som er tett knyttet med et tau. Oppbevares i kjøleskapet.
Les også: Matlaging av gelé hjemme: 20 deilige fruktoppskrifter og emner for vinteren
bløtlegging
Hvis du bestemmer deg for å ta tak i å høste sopp til vinteren, så vær forberedt på at noen av variantene av disse skogens gave må bløtlegges i vann. Denne prosedyren er nødvendig på grunn av tilstedeværelsen av melkeaktig juice i noen typer. Rekordholdere for innhold av kaustisk juice er sopp, hvit og valui.
- Svart melkesopp og valui må bløtlegges i 3 til 4 dager.
- Forresten, i noen regioner blir ikke verdiene gjennomvåt, men bare kokt, drenering av buljongen og deretter kokt igjen i ferskvann.
Vask råvarene grundig før bearbeiding
Les også: Lage enkle, deilige potetretter: 18 oppskrifter med bilder og beskrivelser Salting hemmeligheter
Til slutt gikk soppen gjennom alle de forberedende prosedyrene. Dette betyr at det mest kjedelige og tidkrevende arbeidet ligger bak oss, de mest hyggelige og kreative øyeblikkene ligger foran oss. Det er tre måter å salte disse skogens gave på: tørrsalting, kald- og varmsalting.
Les også: Bønner i tomatsaus - ferske og hermetiske: 17 deilige oppskrifter (foto og video) + anmeldelser Den enkleste tørrsaltingen
Den passer bare for sopp og noen varianter av russula. Det er en oppfatning at nigella og andre sopp kan saltes tørr, men det er verdt å huske at bitterheten av kaustisk juice vil gi produktet en ubehagelig smak.
Russula og sopp (rødhårede) er flotte til tørrsalting. Du spør hvorfor metoden kalles tørr? Det er enkelt, soppen vaskes ikke før denne metoden, men renses for rusk med myke børster.
Saltingstrinn:
- Vi legger soppen i en kjele eller flaske, og drysser sjenerøst med salt (30 gram salt vil være nødvendig for en kilo fersk sopp).
- Vi dekker topplaget med gasbind og legger undertrykkelse på toppen. Som undertrykkelse kan du bruke en plastaubergine med vann.
- Etter noen dager vil produktet sette seg, avgi juice, og en ny sats med sopp kan legges på toppen.
- Soppsyltetid er 1-2 uker fra siste porsjon legges på toppen.
Les også: Spiselige og ikke-spiselige sopp, dobbel sopp. 16 arter med navn og beskrivelser (Foto og video) + anmeldelser Salt soppen kaldt
Tønne til salting
Fra navnet er det klart at produktet ikke er mottagelig for varmebehandling.
- Sopp vaskes grundig når det er nødvendig, bløtlegging utføres, og fortsett til den umiddelbare landsbyen.
- I bunnen av den forberedte beholderen legger vi et laurbærblad, allehånde erter, fedd hvitløk, spisskummen, et kirsebærblad.
- Ikke overdriv med krydrede ingredienser, du kan tette soppsmaken. Noen kokker bruker ingen krydder og krydder, spesielt til preparater fra melkesopp og steinsopp.
- Lag med sopp drysses med grovt salt (45 g per kilo sopp).
- Dekk med gasbind på toppen, legg en tresirkel og legg undertrykkelse.
- Et produkt under undertrykkelse vil krympe i løpet av få dager og frigjøre juice. Derfor kan du trygt legge en ny porsjon sopp på toppen.
- Denne operasjonen utføres til beholderen er helt fylt. Veldig praktisk, ikke sant? Det er ikke alltid man kan komme fra en rolig jakt med rik fangst i kurv.
Les også: 3 beste varianter av den klassiske pickles-oppskriften, samt salatsalat og vinaigrette Varm salting
Forberedende prosess
Funksjonen til denne typen blanks: tilberedt sopp kokes før salting.
Sopp dyppes i kokende saltvann (45 g per liter) og kokes:
- sopp, boletus, boletus, boletus - 10 minutter
- russula og nigella - 12-15 minutter
- svart sopp - 7 minutter
- champignoner, østerssopp - 12-15 minutter
- sopp -30 minutter
- Verdi - 35 minutter
- kantareller - 15-20 minutter
- Det er lov å helle kokende vann over 2 - 3 ganger i stedet for å koke
Varmebehandling er bra fordi soppen tar sin endelige størrelse etter seg. Og du kan enkelt bestemme hvilken beholder du trenger for salting. I tillegg kan slike sopp spises om et par dager.
Kokt varm metode for sylting av champignoner
Hvordan vet du om sopp er klar?
Hvis soppen har lagt seg i bunnen og blitt gjennomsiktig, stoppes kokeprosessen. Hos en god vertinne beholder soppen sin elastisitet, faller ikke fra hverandre og knaser.
De kokte produktene tas ut og avkjøles. Overfør til en bolle, tilsett salt (2,5 vekt% sopp), krydder etter smak. Den tilberedte saltlaken helles i, dillparaplyer, hvitløk legges på toppen, helles med raffinert vegetabilsk olje.
Oppbevar produktene i kjelleren, kjøleskapet. Sopp skal stå i omtrent en måned, deretter serveres de høytidelig ved bordet.
Les også: Lage hjemmelaget brød i en brødmaskin: 10 deilige oppskrifter (Foto og video) + anmeldelser Smørkokingsteknologi
- Det er nødvendig å rense oljen fra gresstråene og nåler tørr.
- Det anbefales å fjerne toppfilmen fra hetten, det påvirker ikke smaken av den ferdige retten.
- For sylting, ta butternuts, som er sterkere og penere.
- Vi kutter de skrellede smørnøttene, de som er små - i to og store - i strimler. Sopp marinert i krukker ser bedre ut når de er like.
- Hell hakket butternut squash med saltet vann.
- Selv om oljesopp ikke er en av de soppene som må bløtlegges, gjør denne prosedyren likevel.
Akk, i vår tid er økologien ikke i orden, og sopp absorberer forskjellige giftstoffer fra miljøet. Forresten, vil forblødning bli kvitt uønskede ormer. Vi legger salt på 4 kg olje 1 ss og la over natten. Tøm vannet om morgenen.
- Fyll smørnøttene våre med fersksaltet (1 ss) vann og kok opp.
- Kok i 40 - 45 minutter. Sopp under varmebehandling reduseres veldig mye i volum. Det anbefales ikke å tilsette en ny porsjon olje i vannet der forrige sats ble tilberedt.
- Mens soppen koker kan du begynne å forberede glassene, de må vaskes grundig og steriliseres.
Vi tar ut den kokte soppen med en øse, sil gjennom et dørslag.
Syltet smørfisk
Tilberedning av marinade:
- For 3 liter vann tar vi 150 gr. eddik 9%
- 3 dynke spiseskjeer salt
- 1 ss sukker
- 0,5 ss sitronsyre
- laurbærblad
- pepperkorn
- Nellik
Bland alle ingrediensene og kok opp.
- Legg den første delen av sopp i den kokte marinaden og kok i 15 minutter.
- Legg dem så i krukker, fyll med marinade og kork. I samme marinade sovner vi neste porsjon sopp.
- Etter et par dager er retten klar. Server med hakket løk og velduftende solsikkeolje.
Men vi anbefaler ikke å ta slike delikate varer fra fremmede, det er bedre å lage dem selv.
Saltet melkesopp uten eddik
Saltet hvit melkesopp
Ingredienser:
- melkesopp 4 kg
- hvitløk
- grøntområder
- ripsblad
- laurbærblad
- salt
- ripsblad
Bløtlegg sopp i kaldt vann i 20 minutter.
Vasket melkesopp legges i en kjele, fylles med vann og settes i brann.
Tilsett et par fedd hvitløk, ripsblader, dillkvister, pass på å laurbærblad og selvfølgelig salt (3 ss med lysbilde) under kokeprosessen.
- Kok sopp i 30 minutter ved lav oppkok. På dette tidspunktet forbereder vi glassene - vask grundig, steriliser. Det er bedre å ta små krukker - liter eller 700 gram.
- Vi legger kvister med grønt på bunnen av boksene, legger melkesoppene i lag på dem, dryss med salt.
- Så veksle lag med sopp til toppen av beholderen. Du kan tilsette tørket nellik, dill eller hvitløk til soppen etter din smak.
- Dekk det øverste laget av sopp igjen med ripsblader
- Prøv å holde soppen tett, uten tomrom. Etter å ha fylt glasset, fyll innholdet med marinade.
- Vi lukker glassene med capron-lokk. Etter avkjøling, sett i kjelleren eller kjøleskapet.
- Server med hakket løk og velduftende solsikkeolje.
Snack fra østerssopp til vinteren
Ingredienser:
- 850 gr. østerssopp
- For å tilberede en liter marinade:
- 1 ts hakket koriander, sennepsfrø, pepperblanding,
- et par laurbærblader,
- 3 stykker nellik,
- 1,5 ss salt
- En teskje sukker.
Før servering legger du soppen på en tallerken, drysser med hakkede urter og helles over med solsikkeolje.
Soppkaviar
Forbered kaviar fra sopp - du vil ikke angre. Det er veldig velsmakende, du kan bruke det som en uavhengig rett og som fyll i paier. Matlaging tar ikke lang tid. Så la oss komme i gang.
Soppkaviar er et utmerket preparat
Ingredienser:
- Sopp kokt, hvilken som helst -1 kg.
- pærer - 2 stk. stor,
- gulrøtter - 3-4 stk.
- vegetabilsk olje til steking,
- salt, sukker, pepper - etter smak.
- Løk - terninger, gulrøtter - på et grovt rivjern
Matlagingstrinn:
- Stek grønnsaker i vegetabilsk olje under lokk til de er møre.
- Mal kokt sopp og legg til grønnsaker, bland, tilsett salt, sukker, pepper.
- La småkoke i 20 minutter tildekket.
- Tilsett vegetabilsk olje om nødvendig.
- Vi legger den ferdige kaviaren i halvliters krukker og steriliserer i 20 minutter i et kokende vannbad.
Produktet oppbevares perfekt til våren i kjelleren eller kjøleskapet.
Kantareller i smult
Kantareller i smult - en gammel russisk rett
Å høste sopp i animalsk fett er en gammel russisk tradisjon. Dette er hva våre forfedre gjorde i en tid da de ikke engang visste om marinader, konserveringsmidler. Berør de gamle oppskriftene, du vil ikke angre på det, du vil ikke trekke deg tilbake fra rettene tilberedt av slike sopp om vinteren.
- Først må du smelte fettet fra smultet. Du trenger ikke grever til denne retten, vi håper du lett kan finne en annen bruk for dem.
- Hell de sorterte, skrellede tørre kantarellene i en panne med kokende fett.
- Rør med en slikkepott, stek litt. Stekeprosessen bør ikke ta mer enn 3-5 minutter.
- Legg kantarellene i klargjorte glass, og fyll med varmt smult.
- Om vinteren åpner du arbeidsstykket og bruker det til å tilberede forskjellige retter, supper, gryteretter, stekt.
Frossen sopp
- Skrelt og vasket sopp kokes i saltet vann.
- Tøm i et dørslag for å bli kvitt overflødig vann.
- Vi legger den avkjølte soppen i plastposer i porsjoner.
Prøv å ha et minimum av luft i posen, og send sopp i fryseren.
fersk ut av kjøleskapet
Om vinteren må du få en issoppklump og umiddelbart sende den til en varm panne uten først å tine.
Salte champignoner
Ingredienser:
- champignoner 1 kg
- dillgrønt
- 5 fedd hvitløk
- knust pepper - en klype
- salt 3 ss
- vann 800 ml
- For matlaging tar vi mellomstore champignoner. Forvask soppen, rengjør.
- Vi kutter hvitløk og dillgrønt, legger champignonene i den tilberedte krukken, skiller med lag med grønt og hvitløk, ikke glem pepperen.
- For saltlake trenger du tre spiseskjeer uten salt. Løs opp salt i vann. Hell soppen med denne saltlaken.
- Vi legger på et nylondeksel og legger det på et kjølig sted.
- Etter et par dager er retten klar. Server med hakket løk og velduftende solsikkeolje.
Sprø sopp i en krukke
De mest spektakulære soppene fra vinterpreparatene er de som er sprø. Vi tilbyr en enkel oppskrift på sprø agaric sopp:
Råvarer renses for rusk og sorteres.
Skjær sopputvalget og legg det i kokende vann.
- For at bitterheten skal komme ut raskere, legg en spiseskje salt på en fem-liters panne. Salt hjelper til med å trekke ut bitterhet.
- Kok soppfatet i 10 minutter og legg det i et dørslag, skyll med kaldt rennende vann.
- Varmebehandling er også bra fordi soppen tar sin endelige størrelse etter seg. Og vi kan enkelt finne ut hvilken beholder for salting som trengs. I tillegg kan slike sopp spises om et par dager.
- Etter varmebehandling vaskes soppen igjen og lar overflødig vann slippe ut.
- Etter at vannet er glass, går vi videre til selve saltingen.
Salt ingredienser:
- Assortert sopp - 4,5 kg
- Frisk pepperrotblad
- dill paraplyer,
- Hvitløk - 1 hode,
- Svarte og allehånde erter - 6 stk.
- Salt 50 gr.
- Raffinert vegetabilsk olje
- Som en startpakke for å få fart på prosessen kan du bruke 50 ml saltlake fra fjorårets blanks.
- Vi legger sopp i forberedte krukker, vekslende med pepperrotblader og hvitløk, legger dill og krydder på toppen, dryss med salt.
- Ovenfra lager vi en oljetetning - dette er en forutsetning. Vi lukker nylonlokket og senker det ned i kjelleren.
Syltede morkler
Morkler er gode utfordrere for sylting
Komponenter:
- 3 kilo morkler
- 2 ss salt
- Sukker - 1 teskje
- 6 laurbærkirsebærblader
- Pepperkorn 5 stk.
- dillblomsterstand
- En spiseskje eddiksyre 9%
- 5 nelliker
Vi renser, kutter og vasker morellene grundig.
- Dypp i vann og kok i 3 minutter, ikke glem å fjerne skummet.
- Hell av vannet, og kok igjen i ferskvann i 20 minutter med tilsetning av 1 ss salt.
- Tøm av vannet igjen og kok opp for tredje gang med tilsetning av salt og krydder.
- Under kokeprosessen, tilsett sukker, på slutten - eddik.
- Legg de ferdige morklene i tilberedte krukker og rull sammen med blikklokk. Oppbevar arbeidsstykket i kjelleren.
HVORDAN FRYSE SVAMP TIL VINTEREN - den beste måten |
Høsting av sopp for vinteren - 15 deilige oppskrifter: tørket, syltet i krukker, saltet og andre variasjoner for enhver smak
Takk for oppskriften, familien spiste den med en gang!
Fint! Så vi prøvde ikke forgjeves)